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食べ物

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全州ビビンバ

全州ビビンバは - 韓国料理 Best 1
朝鮮 3大料理の最高峰とされ、大韓民国を代表する料理として外国人に最も人気の全州ビビンバは、全州10味の一つである豆もやしで炊いたご飯に、約30種類の五色・五味の錦糸卵、銀杏、松の実、栗、くるみや旬の新鮮な野菜を入れて作る全州ビビンバは炭水化物、脂肪、たんぱく質、ビタミン、無機質をまんべんなく摂取できる栄養食品であり、健康食品として先祖の知恵と科学的な宇宙の原理が反映されている、世界の人々に愛される完全食品である。

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全州韓定食

種類の豊富なお膳 全州韓定食
種類の豊富なお膳 全州韓定食全州韓定食には山・海・川・田畑から生まれる、陸のもの・海のもの・空のものがすべてある。
西海で水揚げされた新鮮で豊富な海の幸や肥沃な平野地帯で生産された穀物、山間地帯で採れる山菜は、古くから全州料理の豊富な素材となった。 そのため、「全州韓定食」という食文化を花咲かせることができ、正式なお膳は鍋やチゲ、ナムル類、塩辛など品数が約30種類にのぼる 全州韓定食は料理のボリュームはもちろん、温かい人情までプラスされ、美食家の五感を満足させる。特に、全州韓定食を構成する「全州十味」は、この地域に伝わる伝統料理文化の宝庫と言える。品数の多さに驚き、味に驚き、帰りたくなくなる全州韓定食の風味と品格は、ほかのまちで味わう韓定食とは確かに一味違う楽しみがある。

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全州豆もやしクッパ

24時間愛される全州豆もやしクッパとモジュ
全国の豆もやしの中でも全州豆もやしは最高とされる。
気候と水質が豆もやしの栽培に打ってつけのほか、この地域のソモッテ(鼠目太、小さな黒豆)で育てた豆もやしは柔らかく、二日酔いの効果が高いため。
豆もやしに関する歴史の記録は、高麗時代と朝鮮時代にナムルにしたり、救荒食品として使われたという記録しかない。具体的な調理法は1910年から現れるが、その元祖は断然、全州。トゥッペギ(土焼きの器)にご飯と豆もやしを入れ、合わせ調味料を添えて、アツアツに沸騰させた豆もやしクッパが伝統的な「全州豆もやしクッパ」なら、沸騰させずにご飯を熱いスープに入れて混ぜて食べる「南部(ナンブ)市場風クッパ」がある。 全州にはこれら二種類のクッパが辛党の食欲をそそり競い合っているが、値段が安いため、お酒好きには二日酔いに効くスープとして、サラリーマンには家族連れの楽しい外食会場として、365日24時間にぎわっている。

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全州白飯

全州の人に愛される食事、家庭食全州白飯
全州の人は過去に何を食べていたのだろうか。それを示す食事が定食(全州白飯、チョンジュペッパン)である。
定食は白ご飯にスープと惣菜が添えられるお膳。素朴な韓定食と言っても過言でないほど、全州定食は惣菜の品数が多いことで有名。全州の旅は胃袋がうれしい食の旅と言われるゆえんがそこにある。全州は過去に全州府城があり、そこには全羅監事が住む監営があった。その監営跡(旧 全羅北道道庁)には今でもその伝統を受け継いだ大小様々な定食屋がある。
全州定食は四大門を中心に、全州っ子が好んで食べた伝統料理。全州大のソン・ファソプ教授は「真の意味での全州料理の正統性は全州定食にある。全州料理を邑城の外か内かで分けると、豆もやしクッパは城外の料理で、定食は最初から城内の料理だった」と説明している。
サラリーマンの多いエリアを中心に、定食で有名な飲食店がたくさんある。そのうち、(旧)全羅北道道庁と全州市庁付近、全州徳津(トッチン)公園前などにおいしい定食屋が立ち並んでいる。全州家庭食定食とも言われる。

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全州マッコリ

友人が懐かしくなる全州マッコリ横丁
お酒の肴を悩む必要もなく、注文したり受けたりという手間も要らない。
「すいません、マッコリ ハンチュジョンジャ(やかん一つ)」と大声で言うと、目の前にお酒と料理が並び、目も楽しく、口も楽しく、ウキウキになる。それだけじゃない。やかんを一つ飲み干しておかわりを注文すると、新しいお酒の肴に並べ替えられる。三回目もまた違う肴が出されるので、うれしい限り。
- 韓国旅行作家協会「人生で一番幸せな旅」10番目の惑星、2006